怎么做出鲜美嫩滑的牛排,美味秘诀尽在华南职校
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怎么做出鲜美嫩滑的牛排,美味秘诀尽在华南职校

文章导读:怎么做出鲜美嫩滑的牛排,美味秘诀尽在华南职校

牛排,是西餐中的经典菜品之一。很多人去西餐厅,都会选择这道美食。西餐厅的牛排吃起来,往往是嫩滑美味,容易下口。而一般人煎的牛排,则容易出现口味又干又硬,嚼不动的尴尬情况。那么,如何才能做出鲜美多汁

怎么做出鲜美嫩滑的牛排,美味秘诀尽在华南职校

资料整理:泉州华南职业培训学校发布时间:2018-12-04已帮助:6人

课程介绍:

牛排,是西餐中的经典菜品之一。很多人去西餐厅,都会选择这道美食。西餐厅的牛排吃起来,往往是嫩滑美味,容易下口。而一般人煎的牛排,则容易出现口味又干又硬,嚼不动的尴尬情况。那么,如何才能做出鲜美多汁

怎么做出鲜美嫩滑的牛排美味秘诀尽在华南职校
烹调美味牛排,需要有好的原料
1
菲力牛排
所选食材是牛脊上最嫩的肉,即里脊肉,几乎没有肥膘。因此,菲力牛排吃起来口感细腻嫩滑。
2
沙朗牛排
(西冷牛排),则选用牛后腰的外脊上的肉,还有一定的肥膘,在肉的外延有一圈白色肉筋,口感韧,肉质较硬,有嚼头。
3
丁骨牛排:
选用牛上腰的脊骨肉。骨头两侧牛肉量不均匀,一边多一边少。量多的是外脊肉,量少的是里脊肉。因此丁骨牛排兼具菲力牛排和沙朗牛排的口感食客可以根据自己喜欢口味来选购不同部位的牛肉作为牛排原料,喜欢细腻嫩滑口感,首选里脊肉。
刀工和熟度非常重要
  按顺纹切条,横纹切片的原理,牛排应该选择横纹切片。简单讲就是,刀切面与牛肉纹理垂直即可。牛排的标准厚度是2-2.5厘米,太薄或者太厚,都不容易控制熟度。如果是选购已经切好的牛排,最好选择原切牛排,比较新鲜。牛排的熟度按温度划分,可分为以下几种:
  一分熟牛排:口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟交汇;
  三分熟牛排:口感鲜美,肉感多元化;
  五分熟牛排:口感不会太嫩,有厚重感;
  七分熟牛排:口感厚重,有弹性;
全熟牛排
  口感坚实,有弹性,嚼劲十足。因此,大部分人为享受鲜美嫩滑的原生肉感,选择三分熟或者五分熟的几率最大,我国饮食文化源远流长,聪明的厨师们有各种妙招来使牛肉变得嫩滑。以下小妙招,自然是百试不爽。
加淀粉法
  在牛排上均匀洒下淀粉,静置三十分钟,可使肉质嫩滑,松软爽口。
用苏打法
  将牛排放入小苏打溶液浸泡一下,取出后用厨房纸吸干表面,再烹调,可使肉质软嫩。可见,烹调美味牛排,有诸多讲究。如果您想进一步学习更高超的烹调技巧,欢迎到福建华南职校学习。福建华南职校,是大型厨师培训基地,师资强大,多年办学经验,为社会培养了大批厨师精英。中餐、西餐、小吃、冷饮等应有尽有,欢迎您来参观、学习。
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危**马老师人很是不错呢,手把手教我学配菜,还有冷菜,摆果盘,
学员电话:1351245**** | 报名课程: 西餐课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-09 09:51:44
韩*离我家很近,我现在就在里面学习呢,我学的是插花的课程
学员电话:1803432**** | 报名课程: 咖啡冷饮课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-10 03:46:44
乌**我学习不是很好,本身自己也想学习一点技术,听朋友说华南厨师培训学校挺好的,去学习了一段时间之后,感觉很骄傲,现在家里酒席都是我做,而且厨师工作也比较好找。
学员电话:1371236**** | 报名课程: 西餐课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-10 08:56:44
郭**在华南职业学校学了几个月的西餐料理,现在已经开了一家料理店,顾客反馈味道很好,人气也越来越多,感谢华南职业的老师,手把手教学。
学员电话:1891901**** | 报名课程: 特色小吃课程培训班 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-08 17:55:44
周**雄厚师资力量,老师手把手教学,很不错的一家学校 学校还不错,之前报名还担心会学不到东西,去上了一节平面设计的课程,才发现担心都是多余的,老师很专业,现在都毕业很久了,也找到了一份不错的工作 学校很大,环境很好,交通便利,学校提供了宿舍,硬件设施都有的,老师也都很负责
学员电话:1869876**** | 报名课程: 蛋糕裱花课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-06 01:04:44
周**学校的教学氛围很不错,老师认真责任,学员也比较容易听得进去,总之还是可以的
学员电话:1869876**** | 报名课程: 特色小吃课程培训班 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-09 21:45:44
舍**我是零基础学校服装设计的,老师很有耐心,总是把不会的教了好几遍直到我能接受为止,希望学校越办越好。
学员电话:1351776**** | 报名课程: 中餐课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-09 10:12:44
乌**西点全能班的周老师教的很认真,一步步的教我,真的很感谢她,很负责任。
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于**同事在这家学校学习的,还不错的,跟着同事去校区体验了一下,老师负责认真,很有耐心。
学员电话:1341236**** | 报名课程: 中餐课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-07 14:43:44
俞**老师都很有耐心的教导我们,接受能力比较差的就反复教,直到学会为止,很负责的。
学员电话:1351566**** | 报名课程: 中餐课程培训 | 网点: 鲤城区 | 时间: 2018-12-11 18:05:44

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